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La préparation des repas et l’hygiène alimentaire

Concevoir des repas auprès de la personne aidée tout en respectant ses goûts, son régime alimentaire et son budget.

Patricia DALENCON

Patricia DALENCON

Formatrice d’adulte Responsable du Pôle
formation des aides à domicile

Objectifs

– Préparer des plats simples avec ou sans recette
– Evaluer le temps nécessaire pour la réalisation
d’un repas sur un temps défini
– Composer un menu en fonction du budget, des
goûts et si pathologie de la personne aidée
– Repérer les régimes prescrits pour certaines
pathologies
– Intégrer les règles d’hygiène, de conservation et de
sécurité

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques – démonstrations /
explications – courses effectuées en magasin et au marché – mise en pratique en plateau technique

Contenus

Jour 1 : 
– La gestion d’un budget, l’inventaire des produits
existants, le calcul des proportions, la réalisation
des courses 
– La constitution d’un menu équilibré, simple ou
diététique 
– L’utilisation des différents ustensiles et robots de
cuisine 
– Atelier cuisine à partir de consignes
– Dégustation et rangement du lieu de cuisine
– Les conséquences de certaines pathologies sur l’hygiène alimentaire 
Jour 2 :
– Les différents modes de cuisson, en fonction des
produits (frais, surgelés, conserves), des goûts, des
régimes, de l’âge, du temps disponible.
– Atelier cuisine et la présentation des plats, mettre
la table et pratiquer avec sécurité dans la cuisine 
– Dégustation et rangement du plateau cuisine
– Les précautions à prendre pour la conservation
des aliments
– Les causes de la malnutrition chez la personne
âgée

Modalités d’évaluation

Quiz – mise en pratique

Modalités d’accès

– Questionnaire de positionnement
– Inscription directement auprès de
notre centre
– Formation non éligible au CPF
– Formation accessible aux personnes
en situation de handicap – nous
informer en amont pour adaptation

Supports remis aux stagiaires

Supports sur l’hygiène alimentaire, les bases
de la diététique et les régimes restrictifs –
recettes